MON VAcHeRiN MAISON
Ingrédients pour un vacherin:
- 1 paquet et 1/2 de petites meringues
- 3 bacs de glace de 1L avec différents parfums de sorbet ou de glace
(attention, la réalisation d'un vacherin à partir de crème glacé est plus difficile que pour un vacherin avec des sorbets)
- 0.5L de crème fleurette
- 3 c. à soupe de sucre glace
- du fixateur de chantilly
- des fruits frais pour le décor
Temps:
Il faut compter à peu près 1h pour la réalisation du vacherin,
beaucoup de place dans le congélateur,
au moins 3h au congélateur pour qu'il prenne avant de le servir,
le sortir du congélateur environ 15 minutes avant de le déguster.
Les ustensiles nécessaires:
- 1 moule d'une contenance de 3L pour donner la forme désirée au vacherin (j'utilise un grand Tupperware)
- 1 batteur pour réaliser la crème chantilly
- 1 poche à douille pour la décoration
Réalisation:
1/ Sortir les glaces du congélateur environ 10 minutes avant de commencer s'il s'agit de sorbets, compter plutot 25 minutes s'il s'agit de crèmes glacées.
La texture de la glace doit être souple sans couler.
Déposer dans le fond du moule, le premier parfum choisi.
2/ Ecraser quelques meringues sur la premiere couche de glace.
Si la couche est trop liquide, placer le moule au congélateur le temps qu'elle reprenne.
Puis, continuer de la même façon avec les 2 autres parfums, en alternant entre chacun une fine couche de meringues écrasées.
Terminer en disposant toutes les meringues dans le dernier parfum, de maniere à obtenir une couche entierement meringuée.
3/ Replacer le vacherin au congélateur.
Une fois que le tout à bien durci, préparer la crème chantilly en battant la crème fleurette bien froide et en y incorporant le sucre glace et le fixateur.
Démouler délicatement le vacherin et le déposer directement sur le plat de service.
4/ A l'aide d'une spatule souple (type maryse), déposer la crème chantilly sur le vacherin en veillant a bien tout recouvrir.
Placer le tout au congélateur durant 5 a 10 minutes pour que la chantilly prenne.
Pendant ce temps, laver et couper les fruits pour le décor.
5/ Sortir le vacherin du congélateur et finir la décoration en disposant les fruits sur le dessus, les faire tenir avec un peu de chantilly fraiche.
Remplir la poche à douille avec le reste de chantilly et décorer avec une douille décorative, le tour inférieur du vacherin.
Replacer le tout au congélateur jusqu'à la dégustation.
Pour le choix des parfums:
Voici quelques exemples de vacherins qui marchent bien: fraise, framboise, cassis
citron, passion, framboise
passion, framboise, cassis
vanille, pistache, chocolat.
Attention lors de l'achat des glaces, ne pas prendre de glace avec du coulis, de gros morceaux de fruits, ou de copeaux de chocolat dedans, car en coupant, les couches de glaces ne seront pas très jolies.
BONNE DEGUSTATION !!!
N'hésitez pas à me laisser un commentaire quand vous aurez testé pour me donner vos avis!
